にがりは、海水を煮詰めて塩を採った後に残る透明の液体です。
その液体の主成分は、マグネシウム。
このマグネシウムを上手に利用すると、料理と健康にさまざまな効果を与えてくれます。

歯周病と虫歯の発生は、一般に次のように説明されている。

（1）口腔内常在菌のミュータンス菌はショ糖を基質としてグルカン（ブドウ糖が結合した重合体）を生成。グルカンが歯牙表面に結合して歯垢となる。

（2）ミュータンス菌はショ糖や麦芽糖を分解して乳酸を産生するため、口腔内は酸性になり、エナメル質の脱灰（分解）が起こる。

糖質制限すると、自然に治ります。

私も踵がガサガサでしたが、いまでは柔らかくなってます。

これだけ多くの人が減塩に取り組んでいるのに、生活習慣病をはじめとした病気や不調を訴える人はまったく減っていない。いま減らすべきは塩ではなく、砂糖なのです。